Rezepte Wie Mache Ich Sauerkraut Selber

Sauerkraut selber herstellen

Bei diesem Rezept Sauerkraut selber herstellen benötigt man 4 Wochen. Für dice Vorratskammer price geeignet!

Foto © belchonock / Depositphotos

Bewertung: Ø iv,5 (ane.783 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

10	kg	Krautköpfe (weiß, klein, fest)
100	m	Kümmel
1	Pk	Salz

Kategorien

Zeit

40 min. Gesamtzeit twenty min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

1. Zuerst die äußeren Blätter von den festen Krautköpfen entfernen. Anschließend dice Köpfe vierteln und jeweils den Strunk entfernen. Nun wird jedes einzelne Krautstück fein mit einer Krauthobel in eine Schüssel gehobelt. Kraut abwiegen.
2. Das Kraut in einen hohen, weiten Topf schichten. Zuerst schön den Boden bedecken, danach salzen (15-20g Salz pro kg Kraut) und mit Kümmel verfeinern. Dieser Vorgang wird öfters wiederholt bis alles Kraut eingeschichtet ist.
3. Als nächstes wird das Kraut gut mit einem Holzstampfer durchgestampft, bis sich ein Saft bildet. (Der Saft sollte höher stehen als das Kraut). Den Topf danach mit einem Küchentuch abdecken und mit einem Holzbrett befestigen. Das Holzbrett zusätzlich mit einem Kübel Wasser (10l) oder vollen Gießkanne beschweren.
4. Achtung: two-3 mal dice Woche sollten sie das Sauerkraut beobachten und den trüben Schaum/Schicht abschöpfen. Weiters muss das Tuch, alle ten Tage sowie das Holzbrett und der innere Rand des Topfes gereinigt bzw. gewechselt werden. Wenn nach dem Reinigen zuwenig Flüssigkeit ist, kann das Kraut mit Salzwasser übergossen werden.
5. Nach iv Wochen erhält das Sauerkraut seinen tollen Geschmack. Nun kann es in Einmachgläser gefüllt oder sofort wie gewohnt zubereitet werden.

Tipps zum Rezept

Anstelle einer Krauthobel kann auch eine Gemüsehobel verwendet werden.

Einige Krautblätter, dice entfernt werden können nach Wunsch anfangs in den Topf gegeben werden und dienen auch als Abschluß, vor der Gärung.

Für mehr Geschmack können unter den einzelnen Krautschichten Zwiebeln, Pfefferkörner und/oder Wacholder hinzugefügt werden.

Nach der Gärung kann das Sauerkraut beliebig auch mit Weißwein verfeinert werden. (0,5 Liter).

Natürlich kann auch ein Gärtopf dafür verwendet werden.

Nährwert pro Portion

Detaillierte Nährwertinfos

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Source: https://www.gutekueche.at/sauerkraut-selber-herstellen-rezept-6642

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